La pizza romana, i supplì e la storia della pizza Margherita

La pizza romana è più sottile e croccante della pizza napoletana. È la prima cosa che assaggi in questo tour, e la differenza è più facile da capire con una fetta in mano piuttosto che in un paragrafo. Il tour inizia in Piazza Trilussa e prosegue fino a Piazza di Santa Maria, dove ordini una pizza fatta in casa da asporto in una vera pizzeria. È lì che la guida racconta la storia di Margherita di Savoia, la regina a cui si attribuisce l'aver dato il suo nome alla pizza nel XIX secolo, una storia che viene raccontata ovunque in Italia e che gli storici analizzano da anni. La versione che sentirai è che un pizzaiolo napoletano di nome Raffaele Esposito ne preparò una con pomodoro, mozzarella e basilico nel 1889 e la fece chiamare così in suo onore. Il documento a cui si fa riferimento è una lettera di ringraziamento, la cui autenticità è stata messa in discussione, e il nome stesso impiega sorprendentemente molto tempo per comparire per la prima volta per iscritto. È anche una storia napoletana raccontata a Roma, che è parte del motivo per cui una guida romana la racconta volentieri. Il contributo romano è un altro tipo di pizza. La pizza al taglio viene cotta in lunghe teglie, venduta a peso invece che a fetta, e tagliata con le forbici alla lunghezza desiderata. È nata qui, nei decenni successivi alla guerra, ed è ancora così che la città pranza a mezzogiorno, in piedi, avvolta nella carta. Poi, una bancarella di supplì: palline di riso con formaggio e pomodoro, fritte, che sono una specialità romana e che non troverai preparate allo stesso modo altrove in Italia. L'arancino siciliano è ciò con cui vengono spesso confuse, ma sono due cose diverse. Un arancino è più grande, fatto con riso zafferano e modellato a cono o sfera; un supplì è ovale e si tiene in una mano. Poi, una gelateria molto frequentata a Trastevere. Un test che puoi usare per il resto del viaggio: un buon gelato si trova in contenitori d'acciaio coperti, a una temperatura che lo mantiene dall'aspetto opaco, invece di essere ammucchiato in alte pile esposte. Il tour termina di nuovo vicino a Piazza di Santa Maria, in una taverna, seduti con un bicchiere di vino italiano e un tagliere di formaggi e prosciutto. Funziona sia come pranzo che come cena, a seconda del tour che prenoti. Il tour di mezzogiorno è più caldo e le strade sono più vuote; il tour serale attraversa Trastevere mentre si anima, che è il quartiere al suo meglio e anche il più affollato. L'operatore specifica chiaramente una cosa: le degustazioni variano leggermente a seconda della stagione, anche se rimangono sempre prodotti tipici dello stesso valore e della stessa qualità di quelli elencati. La cancellazione è possibile solo con tre giorni di anticipo, non con le solite 24 ore. Dopo di allora, e per le assenze, non è previsto alcun rimborso. In pratica, questo significa che la decisione deve essere presa prima del viaggio, piuttosto che durante, perché una volta atterrati a Roma, i soldi sono già stati impegnati. Tre ore in quattro tappe sono un ritmo lento, e il cibo costituisce un pasto leggero piuttosto che completo, quindi lascia spazio nella giornata prima e dopo. È inclusa una bottiglia d'acqua, che a luglio non è un gesto simbolico; inoltre, le fontanelle pubbliche romane, chiamate "nasoni", forniscono acqua potabile gratuita in tutto il centro. Il punto di incontro è semplice. Piazza Trilussa è la piccola piazza sulla sponda di Trastevere, alla fine del ponte, con una lunga scalinata e una fontana incastonata nel muro dietro di essa, smantellata sul lato opposto del fiume e ricostruita qui negli anni Novanta dell'Ottocento, quando furono costruiti i muri di contenimento del Tevere. Le persone si siedono su quelle scale tutto il tempo, quindi aspettati di avere compagnia mentre aspetti.