Canestrato, ricotta e pecorino: un tour dei formaggi a Trastevere

La maggior parte dei tour gastronomici romani considerano il formaggio come qualcosa che viene servito su un tagliere insieme al salame. Questo tour si ferma in un negozio di formaggi che opera da un secolo e lo tratta con serietà: canestrato, ricotta laziale, pecorino, assaggiati in diverse stagionature, così che la differenza tra un pecorino giovane e uno lasciato stagionare è qualcosa che percepisci, piuttosto che leggere. Il resto del percorso copre i piatti tipici romani. Biscotti fatti a mano all'inizio, croccanti e realizzati con pochi ingredienti. Supplì, ripieni di ragù, formaggio o pepe nero. Pizza romana a taglio, dalla semplice marinara con pomodoro e aglio a qualsiasi cosa il fornaio abbia deciso di preparare quel giorno. Carbonara, preparata come viene fatta qui, con guanciale (guancia di maiale stagionata, non pancetta), pecorino e pepe nero. Gelato artigianale alla fine. I vini provengono dal Lazio. La passeggiata parte dall'Isola Tiberina, attraversa il Ghetto ebraico e arriva a Trastevere, passando per il portico di Ottavia, che esiste fin dal II secolo a.C., con il mercato e la sinagoga che si sono sviluppati intorno ad esso. I gruppi sono piccoli. Il tour si svolge in inglese e in italiano; altre lingue su richiesta. Il punto di incontro è di fronte al ristorante Sora Lella.