El café Moka, no el espresso: un paseo dulce por Roma

El espresso es lo que da fama a Italia en el extranjero. En casa, durante casi un siglo, café ha significado la moka en el fogón, y esa distancia entre lo que los italianos exportan y lo que de verdad hacen por la mañana es donde este paseo resulta más interesante. Una de las paradas es la tienda Bialetti de Largo Chigi, con una demostración de cómo funciona la moka y cómo la usan los italianos, y un regalo de bienvenida para el grupo. El resto es café y azúcar. Tazza d'Oro, abierta desde 1946, donde el guía explica el proceso de tostado mientras tomas una granita hecha con espresso. Sant'Eustachio, con servicio prioritario para que no te quedes atascado tras la multitud de la barra. Una heladería para conocer el trabajo de un conocido maestro heladero y cómo distinguir un buen helado de uno malo, que es sobre todo cuestión de color y de cómo se conserva. Una tienda de tiramisú en Via del Governo Vecchio, y cómo se monta el postre. La ruta pasa por el Panteón y Piazza Navona, y empieza en Piazza della Minerva, donde el elefante de Bernini lleva un obelisco egipcio a lomos. Funciona desde 2013, en grupos reducidos. No hay alcohol en ninguna parada, y sirve para quien no toma café y para niños. Se puede adaptar para celíacos. Todos reciben la guía de restaurantes y el recetario del operador. Punto de encuentro: Piazza della Minerva, junto al elefante.