Presìdi Slow Food in una cisterna romana sotto Trastevere

Ci sono due elementi che distinguono questa degustazione dalle altre nel quartiere, e entrambi sono specifici. La sala è una cisterna romana del I secolo, restaurata e trasformata in una cantina, situata sotto un edificio del XVIII secolo a Trastevere. Il marmo romano originale è incastonato nelle pareti. Vecchi strumenti per la vinificazione e mobili sono esposti sugli scaffali in legno. È genuinamente sotterranea e genuinamente antica, non una semplice cantina a volta con una storia inventata. Il cibo è selezionato tra i prodotti dei presìdi Slow Food. Si tratta di un elenco preciso, non una semplice espressione di marketing: i presìdi sono prodotti specifici provenienti da piccoli produttori, protetti perché rischiavano di scomparire, e un produttore è o nella lista o non lo è. Ciò che assaggi, quindi, ha una provenienza tracciabile, piuttosto che un semplice aggettivo. I vini sono abbinati a questi prodotti e vengono serviti da personale che spiega da dove proviene ogni cosa e perché la tradizione che la accompagna è sopravvissuta. Trastevere, sulla sponda occidentale, è un labirinto di vicoli tortuosi e piccole piazze, e le persone che vivono lì credono che solo lì si trovi la vera Roma. Questa cantina si trova sotto uno di quei vicoli. L'indirizzo è Via dell'Arco di San Callisto 19/20, all'interno della Residenza San Calisto. Cerca la tenda rossa e suona il campanello all'ingresso.