Presidios de Slow Food en una cisterna romana bajo el barrio de Trastevere

Dos cosas hacen que esto sea diferente de las otras catas del barrio, y ambas son específicas. La sala es una cisterna romana del siglo I, restaurada y convertida en una bodega, ubicada bajo un edificio del siglo XVIII en Trastevere. El mármol romano original está incrustado en las paredes. Antiguas herramientas y muebles para la elaboración del vino se exhiben en los estantes de madera. Es genuinamente subterránea y genuinamente antigua, no un sótano abovedado con una historia inventada. La comida se elige de los productos de Slow Food. Es una lista definida, no una frase de marketing: los productos de Slow Food son productos específicos de pequeños productores, protegidos porque estaban a punto de desaparecer, y un productor está en la lista o no lo está. Por lo tanto, lo que pruebas tiene un origen rastreable, en lugar de un adjetivo. Los vinos se maridan con ellos y son servidos por el personal, que explica de dónde proviene cada cosa y por qué la tradición detrás de ella sobrevivió. Trastevere, en la orilla oeste, es un laberinto de callejones sinuosos y pequeñas plazas, y la gente que vive allí cree que la verdadera Roma solo existe allí. Esta bodega se encuentra debajo de uno de esos callejones. La dirección es Via dell'Arco di San Callisto 19/20, dentro de la Residenza San Calisto. Busca el toldo rojo y toca el timbre en la entrada.