Recorrido gastronómico privado por Trastevere: Innocenti, Caciara, Otaleg

La comida callejera romana no es una invención reciente, y Trastevere todavía vende la mayoría de sus productos en los mismos puestos. Este recorrido privado dura tres horas y media y transcurre por las calles secundarias, haciendo paradas en tiendas que llevan tanto tiempo abiertas que ya tienen a la tercera generación detrás del mostrador. Lo primero que suele venir a la mente es el "supplì": una bola de arroz frita, cocinada con ragú de tomate, rebozada en pan rallado y con un corazón de mozzarella en su interior. No es un "arancino". Luego, hay galletas, quesos y embutidos, helado artesanal, y una porción de carbonara, cacio e pepe o amatriciana para disfrutar sentado. Al ser un recorrido privado, el ritmo es tuyo, y también lo es la conversación con las personas que preparan la comida. Esa es la parte difícil de conseguir de otra manera: Stefania Innocenti es la tercera generación de su familia en la tienda de galletas, el señor Roberto obtiene su Pecorino Romano de la granja de su tío, y Marco Radicioni elabora el helado él mismo. No están actuando para un grupo de treinta personas, así que hablan. La ruta comienza en la Isla Tiber y se extiende por todo el barrio, lo que significa que las paradas para comer están separadas por tramos a pie, en lugar de estar todas concentradas en una sola calle.