Prepara tus propios bizcochos Savoiardi: una clase de tiramisú y helado

Casi todas las clases de tiramisú en Roma comienzan con un paquete de galletas savoiardi compradas en la tienda. Esta, en cambio, comienza con harina, huevos y azúcar, y tú horneas las galletas tú mismo antes de que ocurra cualquier otra cosa. Es el paso que determina si el resultado final se mantiene unido o se convierte en una sopa, y es el paso que todos los demás omiten. A partir de ahí: la crema de mascarpone, el montaje, y cómo presentarlo para que se vea como la versión que ves en la vitrina, en lugar de un cuenco de masa marrón. Tú haces el trabajo. El pastelero lo corrige. La clase se realiza sin alcohol, lo que también significa que el tiramisú se prepara sin licor. Antes del tiramisú, viene la parte del helado. La diferencia entre el helado y la granizada es real y mecánica, no es una cuestión de marketing, y una vez que se explica, puedes verla en el recipiente. Luego, preparas una granizada y la pruebas. Los grupos son pequeños y semi-privados, lo cual es más importante en una clase práctica que en un recorrido. Una cosa que debes saber mientras lo preparas: el tiramisú no es un postre romano. Proviene del noreste de Italia y es más joven de lo que la mayoría de la gente asume, por eso no lo encontrarás en un libro de cocina tradicional romana. Punto de encuentro: Piazza San Cosimato, en la esquina con Via Natale del Grande.