El rey de la porchetta, y dos platos de pasta romana

A mitad de esta ruta, conocerás a un hombre llamado Piero, a quien todos en el barrio llaman el Rey de la Porchetta. Comerás su cerdo asado de pie, en su tienda, acompañado de una cerveza fría. Esa parada es la razón para elegir este tour en lugar de los demás. El formato alterna entre estar sentado y caminar, lo cual es más importante de lo que parece: dos de los platos se comen sentados, no mientras te mueves, y cada degustación viene con vino. Más de veinte degustaciones en total. Comienza en Campo de' Fiori, ya sea en una tienda de comestibles familiar con una tabla de más de diez embutidos y quesos, o en un restaurante romano histórico para probar su especialidad, el filete de pescado frito, acompañado de vino local en cualquier caso. Luego, el río Tíber, que cruzas a pie en un paseo de 1,5 km que ayuda a la digestión tanto como a disfrutar del paisaje, con la Basílica de San Pedro a la vista desde el puente. En Trastevere: supplì al telefono, así llamados porque la mozzarella del interior se estira en un hilo cuando los rompes. La parada para comer sentado es en una osteria, para probar la amatriciana y la cacio e pepe. Ambas se basan en los mismos tres ingredientes: guanciale, pecorino y pimienta, y el guía explica dónde se diferencian las dos recetas y cómo la cocina romana difiere del resto de Italia. La última parada es una heladería de Trastevere que elabora helado orgánico desde 1981. Punto de encuentro: Piazza Farnese 42, en la esquina, junto a la farmacia.