Degustazione di vini in una cisterna romana del I secolo sotto Trastevere

La cantina Fabullus si trova nel seminterrato di un edificio del XVIII secolo a Trastevere, e il seminterrato è più antico dell'edificio sovrastante: una cisterna romana del I secolo d.C., recuperata e arredata con mobili antichi. La pietra è quella originale. Questo è il motivo principale per scendere le scale. La degustazione dura circa un'ora. Quello che viene servito è un elenco di prodotti italiani a denominazione di origine protetta, piuttosto che un menu a tema: Gorgonzola DOP, olive Taggiasca, Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano, Lardo di Colonnata DOP, Mortadella DOP, salumi, Pane Toscano senza sale DOP, guanciale di Amatrice, Pane di Veroli IGP, pizza romana, mozzarella e ricotta di bufala, Pecorino Moliterno IGP, Provolone del Monaco DOP, bresaola di Vacca Podolica, e molto altro ancora. Il ritmo è rilassato, seduti. In una stanza senza finestre e con una volta a botte, un'ora passa lentamente, ed è proprio questo il punto: mangiare in una cisterna piuttosto che a un tavolo sul marciapiede a venti metri di altezza.