Trastevere al atardecer: lo que está garantizado y lo que puede variar

La mayoría de los tours gastronómicos anuncian una lista de restaurantes y luego sustituyen en silencio. Este dice de antemano qué está fijado y qué no, lo cual vale más que una lista más larga. Siempre incluido, en todas las salidas: una degustación de pizza, una cena de pasta sentados y helado italiano, otras especialidades locales y de cuatro a seis bebidas, entre ellas vino y cerveza, repartidas en seis o siete paradas. A veces incluido, según el día y la disponibilidad: nombres como Spirito Divino y Da Enzo, donde es difícil entrar por cuenta propia y imposible de prometer. El paseo empieza en la isla Tiberina, cruza el Ponte Cestio y recorre el Trastevere mientras cae la luz. Por el camino, una trattoria que sirve los mismos platos romanos desde 1935 y cierra los domingos. Una bodega excavada 160 años antes de que se construyera el Coliseo, donde el vino viene con una receta que se dice que se remonta a la Roma de César. Porchetta en pizza blanca con una cerveza fría, del hombre que mejor la hace en este barrio. Supplì de un local minúsculo que alimenta al barrio desde hace décadas. Después, una cena de verdad, sentados, con amatriciana y gricia, y helado en el sitio que presentó a Roma la versión gourmet, con una explicación de cómo distinguirlo del helado para turistas. Hasta doce personas, con acceso sin colas. Una nota práctica: usa Google Maps en lugar de Apple Maps para encontrar el punto de encuentro, y recuerda que está arriba, en la isla, no abajo, en la orilla del río.