Trastevere al atardecer: cuarenta años de supplì, y luego, la cena

La velada está diseñada como una progresión, desde estar de pie hasta sentarse, que es como los romanos realmente disfrutan de una noche. Comienza con una copa de vino o prosecco y una tabla de embutidos y quesos regionales, que se disfrutan de pie. Luego, una "friggitoria" familiar que lleva hacienda "supplì" durante cuarenta años, y en un negocio donde el aceite y el tiempo son todo, esa es la única cualificación que importa. Después, una parada para un Aperol spritz en un bar que frecuenta el vecindario. Un "supplì" es una bola de arroz cocida en ragú, con un trozo de mozzarella enterrado en el centro, rebozada en pan rallado y frita. Los romanos llaman a los buenos "supplì al telefono", porque cuando lo partes por la mitad, el queso se estira en un hilo largo, como un viejo cable telefónico. Si no lo hace, el queso entró frío. Después, un bar de vinos, y tres tipos de "bruschetta" maridados con un vino tinto y uno blanco, en el momento de la noche en que la luz se atenúa y las mesas exteriores se llenan. La palabra proviene de "bruscare", tostar sobre carbón, que es el paso que diferencia la "bruschetta" de una simple tostada. La última parada es una auténtica "trattoria" para pasta servida al estilo familiar, con más vino, y helado después. Eso son cinco paradas por Trastevere, terminando con un plato frente a ti en lugar de un cono de papel en la mano. Tres horas y media en cinco paradas equivalen a unos cuarenta minutos en cada lugar, una vez que se resta el tiempo de caminata, así que esta es la velada, no algo que se encaja en ella. No tiene sentido reservar cena después. Se incluyen seis bebidas a lo largo de ese tiempo; disfruta de ellas con calma y come las cosas fritas a medida que llegan, en lugar de guardarte espacio. El grupo se reúne en Piazza di San Cosimato, la plaza del mercado de Trastevere, en el extremo suroccidental tranquilo del barrio, en lugar de en la multitud alrededor de Santa Maria. No hay recogida en el hotel, así que tendrás que llegar por tu cuenta; el tranvía 8 cruza el río desde Largo Argentina y se detiene a pocos minutos a pie. Dos observaciones honestas. La puntuación es perfecta, pero se basa en un puñado de reseñas, así que léela como una pequeña muestra y no como un veredicto. Y el vino y los maridajes son la estructura de la velada, no un extra, lo que la hace de poca utilidad para aquellos que no beben. Trastevere significa "trans Tiberim", al otro lado del Tíber. Durante la mayor parte de la historia romana, estuvo fuera de la ciudad propiamente dicha, un distrito de estibadores, curtidores y extranjeros, y nunca se planificó, razón por la cual las calles siguen siendo como son y por la cual una velada aquí se pasa principalmente por callejones demasiado estrechos para un coche.